Этот процесс называется закрепощением крестьян.

«Юрьев день»  — срок ограничения перехода крестьян от одного владельца к другому  — был впервые установлен Судебником 1497 года.

«Урочные лета»  — срок розыска беглых крестьян  — впервые были введены указом 1597 года.

«Бессрочный сыск беглых крестьян», введенный по Соборному Уложению 1649 года, привел к окончательному оформлению крепостного права.

Ответ: закрепощением.