1)  Во влажных семенах при участии воды начинаются обменные процессы, усиливается дыхание, выделяется энергия;
может произойти возгорание.
2)  Семена от влаги набухают (поглощая влагу), а некоторые из них прорастают (живые семена). Затем от недостатка влаги погибают и для посева они не подойдут.

Дополнение.
Семена влажные быстро разогреваются, покрываются плесенью и портятся.