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Die Geschichte der Schokolade

Die Geschichte der Schokolade beginnt in Mittelamerika, auf dem Territorium der heutigen Staaten Mexiko, Guatemala und Honduras.
Die Geschichte der Schokolade ist eng mit der Geschichte von Kakao verbunden. Denn ohne den Anbau von Kakao kann es auch keine Schokolade geben.

Ganz sicher lässt sich nicht sagen, in welcher Zeit die Ursprünge des Kakaos liegen, vermutlich aber um das Jahr 1150 v. Chr. Da auf Tongefäßen aus Honduras aus dieser Zeit Kakao nachgewiesen werden konnte, geht man davon aus, dass das Volk der Olmeken, das am Golf von Mexiko lebte, Schokolade – vermutlich als Getränk – konsumierte. Um 600 v. Chr. kultivierten die Mayas die Kakaopflanze.

Die Azteken legten durch ihr kakaohaltiges Getränk „Xocóatl“ den Grundstein für unsere heutige Schokolade und gaben der leckeren Süßigkeit den Namen, der so viel wie „bitteres Wasser“ bedeutet. Zur Herstellung dieses nahrhaften Getränks vermischten die Azteken gemahlenen Kakao, Chilli und Vanille. Vermutlich bereiteten sie Kakao auf unterschiedliche Weise zu, beispielsweise in Form von Brei, Grütze oder Pulver. Zunächst war der Genuss von Kakaobohnen nur adeligen Männern, Priestern und Kriegern, vorbehalten, da die Bohnen als heilig angesehen wurden. Im 15. Jahrhundert wurden Kakaobohnen auch als Zahlungsmittel eingesetzt. Weil Kakao eine kräftigende und gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wurde, wurde er noch bis ins 19. Jahrhundert hinein in Apotheken verkauft und als Medizin oder zur Kosmetik eingesetzt.

Mit der Entdeckung Amerikas ging auch die Entdeckung des Kakaos einher. Wahrscheinlich ist es dem spanischen Eroberer Hernán Cortés zu verdanken, dass die Kakaobohne nach Europa gelangte. Im 16. Jh. brachte er sie auf den spanischen Königshof. Die erste Schokolade wurde 1544 im spanischen Königshaus getrunken. Der bittere Geschmack von Xocóatl erzeugte zunächst keine Begeisterung. Mit dem Hinzufügen von Honig und Zucker schmeckte Kakao Europäern viel besser. Durch weitere Gewürze wie Zimt oder Anis, wurde das Getränk verändert und dem europäischen Geschmack angepasst. Die Kakaobohne war zu damaliger Zeit in Europa noch selten und zu teuer. Erst durch die Heirat der Tochter des spanischen Königs Phillip III. Anne von Österreich mit dem französischen König Louis XIII. gelangte die Schokolade an die französischen Königshöfe. Bald darauf war Schokolade auch in Großbritannien zu finden.
Der Handel mit Kakaobohnen in Deutschland begann erst im 18-19. Jahrhundert.

Zu einer wirklichen Verbreitung des Kakaos in Europa kam es zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als der Holländer van Houten mit Hilfe einer Presse die Kakaobutter aus den gerösteten Kakaobohnen presste. So blieb nur das feine Kakaopulver übrig. Die Schokolade wurde durch dieses Verfahren preiswerter und zum Massenprodukt. In Deutschland und in den Niederlanden wurden die ersten Schokoladenfabriken gegründet.

In der Form, wie wir sie heute kennen, entstand Schokolade 1847 in Bristol. Die Firma J.S. Fry & Sons vermischte das Kakaopulver nicht mit Wasser, sondern mit Zucker. Die dadurch entstandene zähe Kakaomasse wurde in Tafeln gegossen. Die Tafelschokolade war geboren. Die Sorte Vollmilchschokolade wurde 1875 vom Schweizer Daniel Peter erfunden. Durch seine Idee, unter die Kakaomasse noch Milchpulver zu mischen, entstand die heute so beliebte Schokoladensorte.

Im Laufe der Zeit entstanden weitere Schokoladenfabriken und seitdem kennt die Begeisterung für die süße Leckerei keine Grenzen mehr.